Món lòng xào dưa cải chua là một món ăn dân dã, tuy được bày bán ở nhiều quán ăn nhưng nhiều người vẫn chưa an tâm nên tự làm tại nhà. Trước tiên, bạn cần phải mua được bộ lòng heo từ một nơi uy tín, sạch sẽ. Sau đó, ở các bước sơ chế, bạn cần sơ chế thật kỹ, vì nếu chỉ bóp muối 1-2 lần thì rất khó để khử sạch mùi hôi. Gừng, giấm và muối hạt (hoặc muối trắng) đều là những nguyên liệu làm sạch và khử mùi rất tốt, bạn nên tận dụng chúng một cách hiệu quả. Món lòng xào dưa cải chua chua, giòn giòn sần sật rất hấp dẫn, ăn với cơm thì thật là ngon phải không nào? Hãy lưu lại công thức này và thêm vào danh sách các món ngon hàng ngày, dễ chế biến để cả nhà thưởng thức trong những dịp gần kề bạn nhé!
Cách nấu món lòng xào dưa
Sơ chế sạch lòng non
Cắt một miếng gừng tươi sao cho vừa đoạn lòng lợn. Nhét miếng gừng vào bên trong, rồi dùng 1 tay cầm đoạn lòng non, 1 tay kia vuốt miếng gừng dọc theo đoạn lòng cho đến hết. Lặp lại 2 lần.
Bóp lòng non với dấm và muối để khử mùi tanh và hôi.
Nguyên liệu
Lòng non: 200gram
Dưa chua: 1 bát con
Cà chua: 1 quả
Hành khô, hành lá, gừng
Gia vị: mắm, tiêu, bột nêm, mì chính
Cách làm món lòng xào dưa chua
Bước 1: Sơ chế lòng
Đun nước sôi cùng gừng và 1 chút muối trắng, thả lòng vào chần khoảng 30 giây rồi vớt ra thả vào bát nước đá để lòng được giòn.
Sau đó thái lòng thành từng khúc vừa ăn.
Ứơp lòng với mắm, tiêu và chút hành khô băm nhỏ.
Bước 2: Tiến hành xào lòng non
Phi thơm hành khô, sau đó cho lòng non đã ướp vào đảo khi chín tới thì để ra đĩa.
Xào cà chua đến khi chín mềm, thì cho dưa chua đã vắt nước vào đảo cùng.
Sau cùng cho lòng vào và nêm gia vị, cho thêm hành lá và chút tiêu để món ăn được thơm ngon.
Món lòng già xào dưa chua
Sơ chế sạch lòng già
Lộn trái lòng loại bỏ hết mỡ thừa và rửa sạch với nước.
Cho bột mì, bột chiên hoặc bột năng vào để loại bỏ hết phần nhớt của lòng. Thực hiện 2-3 lần và bóp lòng với muối hoặc giấm, chanh để loại bỏ mùi hôi.
Nguyên liệu
Lòng lợn già: 400gram
Dưa chua: 200gram
Cà chua: 1 quả
Rau răm: 1 bó nhỏ
Hành lá, hành khô
Cách làm món lòng già xào dưa chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thái lòng thành từng miếng vừa ăn, chú ý thái nhỏ để dễ ăn và khi xào sẽ giòn hơn.
Dưa rửa sạch với nước để bớt mặn
Cà chua thái múi cau, rau răm thái nhỏ.
Bước 2: Xào lòng già với dưa
Phi thơm hành khô, sau đó cho lòng già vào đảo, cho nước mắm, hạt nêm vào, xào đến khi chín vừa thì cho ra đĩa.
Xào cà chua mềm cùng dưa chua. Đến khi được, cho lòng vào đảo chung, sau cùng nêm gia vị và cho rau răm, hành lá.
Nếu muốn có màu đẹp hơn, bạn có thể cho bột nghệ vào xào cùng để lòng có màu vàng đẹp mắt.
Lưu ý khi nấu
Món ăn có thơm ngon hay không phụ thuộc vào việc bạn sơ chế lòng. Chính vì thế, hãy dùng chanh, giấm hoặc muối để xử lý mùi hôi của lòng.
Nên chọn dưa chua vừa, không bị ủng hoặc xanh quá.
Với bí quyết trên, bạn có thể tự tin trổ tài cho chồng hoặc bạn bè 1 món ngon trên bàn nhậu.
Cách chọn mua lòng heo ngon
- Lòng non của heo hay bị đắng nên khi mua bạn nên đi chợ sớm, chọn loại lòng đầu, cuống bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa.
- Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.
