Gan rán, gan xào là món khoái khẩu của nhiều gia đình. Vì vậy khi chế biến cũng như ăn gan lợn cần lưu ý một số điều kiêng kỵ sau đây để tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Gan lợn là thực phẩm chứa nhiều vitamin A và sắt. Trong 100g gan lợn có tới 25mg sắt nên đây là thực phẩm hỗ trợ điều trị và phòng chống bệnh thiếu máu rất tốt. Tuy nhiên việc rửa sạch gan lợn phải đúng chuẩn để loại bỏ hoàn toàn độc tố có trong gan lợn.Cùng tìm hiểu mẹo vặt này với chúng tôi nhé.
Tại sao cần sơ chế gan?
Gan lợn là một trong những bộ phận chuyển hóa và đào thải chất độc trong cơ thể của lợn. Vì thế, gan chứa nhiều độc tố cũng như các ký sinh trùng khác (như sán lá gan nhỏ, sáng lá gan lớn, thậm chí là virus gây bệnh). Ngoài ra, lượng máu tồn dư trong gan cũng chứa một số chất độc mà gan chưa kịp đào thải; nên việc sơ chế sạch gan là điều cần thiết trước khi chế biến ra nhiều món ăn ngon.
Theo tiến sĩ Phạm Thị Thúy Hòa, hiện là Viện trưởng Dinh dưỡng ứng dụng, đã từng chia sẻ: gan lợn có nhiều thành phần dinh dưỡng như đạm, sắt và các loại vitamin khác. Bên cạnh đó, gan còn chứa thêm nhiều men tiêu hóa và men thải độc. Có lẽ vì thế mà Tiến sĩ Bác sĩ Hòa khuyên:
- Đối với trẻ nhỏ, nên ăn gan ít nhất 1 tuần 2 lần để bổ sung thêm vitamin A, giúp tăng trưởng chiều cao, ngăn ngừa thiếu máu, tăng sức đề kháng và giảm một số bệnh nhiễm khuẩn.
- Đối với bé trong độ tuổi ăn dặm, có thể ăn khoảng 30-50 gram gan lợn trong 1 bữa ăn.
- Đối với người lớn, nên bổ sung ăn gan lợn 1 tuần 1 bữa trong chế độ ăn uống.
Cách chọn mua gan lợn
Gan lợn là thực phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng đạm cao và các vitamin A, B, D, axit folic… Sử dụng gan lợn đúng cách mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Tuy nhiên, gan đóng vai trò chuyển hóa; nên có chứa cả những chất độc không tốt cho sức khỏe. Do đó, việc sơ chế làm sạch gan lợn trước khi chế biến là vô cùng quan trọng.
Khi mua gan lợn, bạn nên chọn những miếng mềm, mịn, có màu đỏ sẫm hoạc tím nhạt. Những miếng gan lợn màu gạch non, bạc trắng hoặc màu vàng; có đốm trắng tuyệt đối không nên mua vì đó là gan của con lợn bệnh.
Cách sơ chế gan lợn không bị hôi
Nếu không biết cách sơ chế, món gan lợn sẽ có mùi hôi và nhiều chất độc không tốt cho cơ thể.
Để làm sạch gan, bạn hãy thực hiện theo cách sau:
– Gan lợn thái thành miếng vừa ăn rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch.
– Chuẩn bị một lượng bột mì vừa phải (có thể dùng bột bắp) vào một bát lớn; thêm một lượng nước thích hợp. Bỏ thêm một thìa muối, một muống dầu mè vào và khuấy đều.
– Cho gan lợn vào bát bột ngâm khoảng 15 phút.
– Sau dó dùng tay nhẹ nhàng chà xát gan lợn.
– Cuối cùng, rửa gan lợn dưới vòi nước cho thật sạch.
Bây giờ bạn có thể đem gan lợn đi chế biến các món ăn yêu thích. Với cách làm này, gan lợn sẽ sạch sẽ và không còn mùi hôi.
Ngoài ra, bạn cũng có thể trực tiếp dùng bột mì/bột bắp khô trộn đều với gan lợn và để trong 30 phút. Sau đó, lấy gan ra rửa lại với nước sạch. Như vậy, gan lợn sẽ bớt mùi hôi của máu có trong gan.
Ngoài ra, ngâm gan với sữa tươi cũng là một cách để loại bỏ mùi hôi, độc tố có trong gan.
Đối với món gan lợn xào, bạn có thể chần gan trước khi nấu Cách làm rất đơn giản. Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm gừng, một xíu muối, giấm ăn, rượu nấu ăn. Khi nước sôi, cho gan vào chần sơ khoảng 20 giây. Cách này sẽ giúp miếng gan sạch hơn; diệt bớt vi khuẩn và hết mùi hôi.
